自那以後，政府再也沒有公布過青年失業率數據。
第二次世界大戰後，新高堂書店的舊址成為台灣第一家本土出版社「東方出版社」。元々台湾日本統治時代に、当店主梅田の高祖父の父、村崎長昶が台湾に渡り、創業しました。
」儘管堅持了一段時間，她最終在去年夏天決定關閉書店，並於12月30日結束最終營業。然而，隨著電子書和網路販售的迅速普及，人們慢慢開始變得「遠離書店」。現在對民眾來說，書本不像是日常品，而是像嗜好品。這家書店經過多次改建，一直由家族經營，是受當地人熱愛的在地書店。從新高堂書店在社群媒體X平台發表的對照圖，可以看到1940年開在當時被稱為「榮町」（日治時期台北市的行政區）的新高堂書店，黑白照片中有人騎著自行車，高高豎立的牌子上面書寫著「左側通行」，也是另一個日治時期特徵。
在新高堂書店的不遠處高架橋下是裝潢新潮的蔦屋書店，這裡進駐了咖啡廳、美食餐廳等，1樓的甜甜圈名店外時常大排長龍，對照組是充滿人情味，但不敵時代潮流閉店的小書店。新聞來源 從台灣到日本 中目黑新高堂書店營運125年落幕（中央社） 延伸閱讀 《神保町書肆街考》：有斐閣根本不像書店，而是學生沒錢時的「銀行」 《櫻風堂書店奇蹟物語》小說選摘：至今為止的時間如同謊言，好像他不曾離開 《臺北城中故事》：母親的中華商場回憶——在「白光冰果室」工作，林青霞在此被發掘 【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。掌握到這一原理，就能炸出好吃的天婦羅了。
現在的油由於均一化的關係，那個香味也被蓋掉了，這是現在的油的缺點。反之，炸蝦、烏賊和干貝的什錦天婦羅，炸這三樣東西時，我基本上是不說話的。為什麼呢？那是因為連油品的公司也沒有確切取得有關油的科學資料。不過呢，還是會有這樣的狀況發生：就是當我專心炸蝦的時候，店裡的人幫客人準備鹽，告訴客人醬汁怎麼拿，然後我一邊說「讓您久等了——」把炸好的蝦放到盤子上，一邊站起來去廁所的人也是有的。
我會自己數著每隻蝦要炸多少秒。也應該沒有人會以這個理論為基礎炸天婦羅，但是如果把油研究到透徹，掌握油的所有特性與功能，就會得到這樣的結論吧。
於是我就開始研究：什麼溫度能讓蝦最大限度釋放甜味。我們普遍認為將食物放進滾燙的油鍋裡就開始了炸的過程，但其實剛開始時是水分蒸發在起作用，並不是油炸。這就驗證炸天婦羅的原理，蒸和烤是同時在進行。節目組準備了一個加壓的封閉空間，使其氣壓和聖母峰山頂相同，再讓我用平常的做法炸天婦羅。
因為高氣壓使水在70℃就達到沸點，與此同時油的溫度還是正常上升。我當時就或會覺得：隨便你啦。那才是真正認識到什麼叫「溫度」，我也是因此才能創造出自己的天婦羅。比起張嘴就來的「歡迎光臨」「謝謝光臨」這種客套話，我更希望能用美味讓客人感到滿意。
文：早乙女哲哉（そうとめてつや） 談「溫度」——天婦羅的「科學」 蝦子吃起來最「甜」的溫度 我炸天婦羅的時候只是追求更好吃，但吃到炸蝦的食客們總會脫口而出「好甜。超過100℃後，水分蒸發掉，開始烤。
當然我也不是一言不發，完全不理客人，一般和客人閒聊的時候，都是鍋裡的食物要多炸一會兒的時候，譬如鱚魚和切片的地瓜。所喬治（編註：日本知名節目主持人）以前有一個電視節目，要試驗「在聖母峰的山頂上可以炸天婦羅嗎？」啊，當時去上這個節目的就是我（笑）
譬如說，因為現在的油，在純度上比以前要好很多，所以炸的時間就縮短了，對吧？我的天婦羅也是，我偏好的油溫整體來說比較高，這也是活用資料的成果。在我之前，沒人像這樣透過具體數字分析天婦羅的做法。我還是按照平時的做法炸，卻怎麼都炸不出相同的味道。對了，錄製的時候還準備了氧氣瓶，但我錄到一半，氧氣面罩就掉啦（笑）。水分全都跑掉之後，油溫才開始發揮作用。我按這個理論試著炸了幾個蝦，評價都說好吃。
我們普遍認為將食物放進滾燙的油鍋裡就開始了炸的過程，但其實剛開始時是水分蒸發在起作用，並不是油炸。從這個角度來看，油炸就是對食材進行的脫水作業，這個過程中蒸和烤同時進行。
當然我也不是一言不發，完全不理客人，一般和客人閒聊的時候，都是鍋裡的食物要多炸一會兒的時候，譬如鱚魚和切片的地瓜。我差點就這麼做了（笑）。
（笑）昨天也出現這樣的客人啊，我氣死了，在那種情況下，就會覺得，啊那樣的客人的餐應付弄一下就好。所以有客人說我不愛說話，其實我是把注意力集中在炸東西上面。
短時間、高溫炸，可以讓甜度和口感都達到最佳。我會自己數著每隻蝦要炸多少秒。不過呢，還是會有這樣的狀況發生：就是當我專心炸蝦的時候，店裡的人幫客人準備鹽，告訴客人醬汁怎麼拿，然後我一邊說「讓您久等了——」把炸好的蝦放到盤子上，一邊站起來去廁所的人也是有的。過去吧，炸蝦子的時候，油溫大概是170℃到180℃左右，需要炸一到兩分鐘。
從烹飪手法的角度分類，就被分入「烤」這個大類目中。我當時就或會覺得：隨便你啦。
沒有意義的溫度 雖說有點離題了，不過我還是想談一下，為什麼炸東西的時候，油溫要到200℃？煮或蒸的時候，溫度最高也只能是100℃吧？所以在食物溫度上升至200℃的過程中，還尚未達到100℃時，水分還在，從做法上看就是在蒸食材。這就驗證炸天婦羅的原理，蒸和烤是同時在進行。
所以炸，是結合了蒸和烤兩種做法。反之，炸蝦、烏賊和干貝的什錦天婦羅，炸這三樣東西時，我基本上是不說話的。
因為啊，我在做天婦羅的時候，沒有一些基礎的資料是不行的。真正很會吃的客人，會知道自己的餐很快要好了，會拿著筷子、一看到炸好的天婦羅放到自己的盤子上了，就立刻夾起來吃。」我也因此理解到「原來客人對蝦子的期待是鮮甜啊」。因為高氣壓使水在70℃就達到沸點，與此同時油的溫度還是正常上升。
但如果真做成和珠峰山頂一樣的氣壓就太危險了，所以用的是海拔5500公尺左右的氣壓。客人當時的狀態也關係著喝什麼溫度的酒、想喝什麼溫度的酒。
現在油溫很快就能升至220℃，蝦子放進去22秒、23秒就能出鍋。得到的結論是45℃到50℃之間，蝦從油鍋裡取出來時的溫度比這個高或低，舌頭都嘗不出它的甜味。
超過100℃後，水分蒸發掉，開始烤。文：早乙女哲哉（そうとめてつや） 談「溫度」——天婦羅的「科學」 蝦子吃起來最「甜」的溫度 我炸天婦羅的時候只是追求更好吃，但吃到炸蝦的食客們總會脫口而出「好甜。
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